• Confiture de citre - Recette de confiture

    Confiture de citre

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    Confiture de citre 2013-09-16T23:44:30+00:00

    Recette de la confiture de citres maison

    La confiture de citre ou confiture de pastèque est la recette que nous vous proposons ici. La gigérine n’est pas comestible cru, mais uniquement cuit sous forme de confiture de pastèques, gelées ou tartes. C’est une confiture ambrée qui est faite avec un fruit (ou légume) assez peu connu la méréville, c’est un véritable délice, une douceur que l’on mange à la petite cuillère, elle fait partie des desserts de Noël, mais beaucoup en Provence en mange tout au long de l’année.

    La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », barbarine, méréville ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae.

    Elle est communément appelée « courge gigerine » ou « courge barbarine » dans le sud de la France, bien qu’elle ne soit pas une courge au sens strict du terme. Elle porte le nom de citres dans l’arrondissement d’Apt, et de mérévilles dans celui de Carpentras. En Espagne ou au Portugal, elle y porte le nom de gila. En avant pour la confiture de méréville.

    Pour beaucoup elle est considéré comme la meilleure confiture du monde ! A tester absoluement !

    confiture de citres

    recette de la confiture de citres

    Ingrédients pour la confiture de citres

    Les ingrédients pour la recette de la confiture aux citres sont très simples, il vous suffit :

    • 1 Kg de citres
    • 700 g de sucre (ou gelsucre ou pectine si l’on souhaite un aspect plus gelée)
    • 1 citron

    La confiture de citre est très facile et rapide à réaliser et est excellente alors pourquoi ne pas se lancer ?

    Ustensiles pour la confiture de citre

    Une fois les ingrédients retenus, vérifiez bien d’avoir les ustensiles nécessaire à la bonne réalisation de votre confiture de citres:

    • des pots de confitures (4 en général), que vous devez laver, ébouillanter et sécher.
    • une grande casserole ou bassine à confitures
    • un écumoire
    • un thermomètre à sucre

    Faire sa confiture de citre maison

    Pour réaliser sa confiture de citres maison, suivez la recette:

    • Préparer les fruits : laver et peler la gigerine ou citre, enlevez les graines et couper les fruits en gros dés (ou lamelles).
    • Peser les citres préparées et mesurer la quantité de sucre correspondante
    • Mettre les citres, le sucre et la vanille dans une casserole ou récipient pour la confiture et laisser mariner (macérer) au moins 2 heures ou toute la nuit au frais (étape facultative)
    • Mélanger la préparation et mettre à ébullition durant 15 minutes en remuant continuellement puis diminuer le feu sous doux vous pouvez partir sur une cuisson longue si vous voulez confir les morceaux de fruits dans la confiture (de 15 minutes à 5h supplémentaires).
    • Une fois la texture de votre confiture de citres obtenue, verser votre marmelade dans vos pots de confitures (préalablement ébouillantés)
    • Fermer vos pots de confiture encore chaud avec leur couvercle et retourner les immédiatement à l’envers
    • Attendez le refroidissement de vos pots de confiture avant de les retourner
    • Appliquer les étiquettes de vos pots de confiture en indiquant la date de fabrication de vos confitures maison

    Conservez vos confiture de citres dans un endroit frais et au frigo après ouverture.

    Comment manger sa confiture de citre ?

    Vous savez désormais réaliser une succulente recette de confiture de citre maison, il ne vous reste plus qu’à la déguster mais comment ? Quelles sont les associations réalisables avec la confiture de citre ?

    Une excellente façon de déguster sa confiture de citre est au petit déjeuner sur une tranche de pain frais, d’autres préfèrerons le pain grillé ou encore la brioche ou les croissants.

    Cette confiture de citre est excellente avec du fromage de chèvre. La confiture de citre fait partie des desserts de Noël en provence.

    Astuces confiture de citres

    Nous aimons partager nos astuces pour la réalisation de vos confitures de citres maison.

    En plus de la macération, vous pouvez réaliser la cuisson de cette confiture en plusieurs fois par exemple 3 cuissons de 30 min, en laissant macérer une journée entre chaque cuisson! Ainsi vous obtientidrez des morceaux transparents, dorés, et confits comme dans du miel. Un délice pour les papilles et pour les yeux.

    Le plus dur est de la peler pour faire cette délicieuse confiture, faites vous aider.

    Vous pouvez diminuer la quantité de sucre si vous souhaitez une confiture peu sucré mais elle ne se conservera pas longtemps donc à consommer rapidement.

    Si votre confiture de citre est trop liquide, ajoutez une cuillère à café rase d’agar agar pour 1/2 litre de confiture réchauffée, recuire 1 minute la confiture et remettre en pot ; après complet refroidissement votre confiture aux citres à une consistance parfaite.

    Une autre astuce pour une confiture de citres trop liquide est de mixer les citres (au moulin grille moyenne) pour donner une texture plus pâteuse à votre confiture, cela permet également de diminuer le temps de cuisson et ainsi de conserver les arômes de fruits plus présents par contre elle sera un peu plus amère.

    Pour savoir si votre confiture de citre est cuite, faites le test de l’assiette froide, votre confiture doit se figer instantanément sur l’assiette lorsque celle-ci est terminée, sinon, prolonger un peu la cuisson.

    Petit truc : pour la mise en pots, je mets la main qui tient le pot dans un torchon afin d’éviter tout risque de brûlure !

    Poser vos pots de confitures vides sur un linge humide avant de verser votre confiture de citres chaude dans vos pots pour éviter qu’ils ne se brisent.

    Vidéo de la recette de la confiture de citre

    Variantes de la confiture de citres

    Vous pouvez varier votre confiture à la citre en l’associant avec un autre fruit ou épices, faites nous part de vos tests réussis ! Nous vous révélons quelques une de nos associations préférées :

    Vous pouvez réaliser une confiture de citre à l’orange et à la vanille. L(orange et le citron se marie très bien avec cette confiture de gigérine.

    La vanille parfume très bien cette marmelade ainsi que l’anis étoilé. Vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou des quartiers de citron verts selon vos envies.

    Vous pouvez tester le rhum et la cannelle également ou du gingembre frais rapé.

     

    Vous connaissez désormais tous les secrets de la fabrication de la confiture de citres maison, alors à vous de vous lancer dans la préparation de votre propre confiture aux citres que vous adapterez à votre goût et humeur !

    Bonne dégustation de votre confiture de citres maison.

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