• Confiture de griottes - Recette de confiture

    Confiture de griottes

    Home/Confiture de griottes
    Confiture de griottes 2013-09-23T00:17:53+00:00

    Recette de la confiture de Griottes maison

    La Griotte est une variété de cerise issue de l’arbre Le Cerisier acide, le Cerisier aigre ou Griottier acide. Nous vous proposons d’apprendre à réaliser la confiture a la cerise aigre ou confiture de griottes.

    Le fruit (la griotte) est une drupe, de couleur rouge vif à noire et brillante, de 1,2 – 1,5 cm de diamètre, très juteux, de saveur acidulée convenant pour les confitures et les conserves à l’eau de vie.

    Ingrédients pour la confiture de Griottes

    Les ingrédients pour la recette de la confiture aux Griottes sont très simples, il vous suffit :

    • 1 Kg de Griottes (dénoyautées)
    • 900 g de sucre (ou gelsucre ou pectine si l’on souhaite un aspect plus gelée)
    • le jus d’un demi citron pour la pectine

    La confiture de Griotte est très facile et rapide à réaliser et est excellente alors pourquoi ne pas se lancer ?

    confiture de griotte

    confiture à la griottes

    Ustensiles pour la confiture de Griotte

    Une fois les ingrédients retenus, vérifiez bien d’avoir les ustensiles nécessaire à la bonne réalisation de votre confiture de Griottes:

    • des pots de confitures (4 en général), que vous devez laver, ébouillanter et sécher.
    • une grande casserole ou bassine à confitures
    • un écumoire
    • un thermomètre à sucre

    Faire sa confiture de Griotte maison

    Pour réaliser sa confiture de Griottes maison, suivez la recette:

    • Préparer les fruits : Rincez les griottes à l’eau tiède, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Ensuite, écrasez-les plus ou moins, selon votre goût.
    • Peser les Griottes préparées et mesurer la quantité de sucre correspondante
    • Mettre les Griottes, le sucre et la vanille dans une casserole ou récipient pour la confiture et laisser mariner (macérer) au moins 2 heures ou toute la nuit (étape facultative)
    • Mélanger la préparation et mettre à ébullition à gros bouillon durant 10 à 15 minutes en remuant continuellement.
    • Une fois la texture de votre confiture de Griottes obtenue (les cerises deviennent translucides et les fruits s’enfoncent dans le sirop, le thermomètre indique 105°C), verser votre marmelade dans vos pots de confitures (préalablement ébouillantés)
    • Fermer vos pots de confiture encore chaud avec leur couvercle et retourner les immédiatement à l’envers
    • Attendez le refroidissement de vos pots de confiture avant de les retourner
    • Appliquer les étiquettes de vos pots de confiture en indiquant la date de fabrication de vos confitures maison

    Conservez vos confiture de Griottes dans un endroit frais et au frigo après ouverture.

    Quels types de Griottes à utiliser pour sa confiture ?

    Il existe plusieurs variétés de Griottes avec des textures, des goûts et des couleurs assez proche. Aussi vous pouvez réaliser des recettes de confitures avec ces différents types de Griottes. il s’agit de :

    • la Cerise de Montmorency, rouge vif, chair jaune, molle, acide, pour la confiture, cerises à l’eau de vie
    • Cerise Reine Hortense, (Belle de Bavay), ambrée, chair jaunâtre, sucré, acidulé
    • Belle Magnifique (Belle Chatenay, Griotte commune), rouge vif, chair rose, sucrée, acidulée
    • Griotte de Moissac, très juteuse, pour la confiture
    • Griotte de la Toussaint, peau rouge vif, chair jaunâtre, récolte très étalée
    • Griotte du Lyonnais, très acidulée, pour les cerises à l’eau de vie
    • Royale tardive (Duke), rouge, acide, chair jaune, un peu amère
    • Griotte de Champagne, teinté de rouge vif, chair transparente, assez sucrée, acidulée
    • Griotte du Nord (Chatel Morel), noirâtre, très acide, pour eaux de vie

    Comment manger sa confiture de Griotte ?

    Vous savez désormais réaliser une succulente recette de confiture de Griotte maison, il ne vous reste plus qu’à la déguster mais comment ? Quelles sont les associations réalisables avec la confiture de Griotte ?

    Une excellente façon de déguster sa confiture de Griotte est au petit déjeuner sur une tranche de pain frais, d’autres préfèrerons le pain grillé ou encore la brioche ou les croissants.

    Astuces confiture de Griottes

    Nous aimons partager nos astuces pour la réalisation de vos confitures de Griottes maison.

    Pour dénoyauter les griottes, n’utilisez pas le dénoyauteur car il risquerait d’écraser cette cerise une peu molle, à la place il suffit d’ouvrir un peu le fruit et de le presser. Certe c’est peu long, mais c’est si bon !

    Si votre confiture de Griotte est trop liquide, ajoutez une cuillère à café rase d’agar agar pour 1/2 litre de confiture réchauffée, recuire 1 minute la confiture et remettre en pot ; après complet refroidissement votre confiture aux Griottes à une consistance parfaite.

    Une autre astuce pour une confiture de Griottes trop liquide est de mixer les Griottes (au moulin grille moyenne) pour donner une texture plus pâteuse à votre confiture, cela permet également de diminuer le temps de cuisson et ainsi de conserver les arômes de fruits plus présents.

    Pour savoir si votre confiture de Griotte est cuite, faites le test de l’assiette froide, votre confiture doit se figer instantanément sur l’assiette lorsque celle-ci est terminée, sinon, prolonger un peu la cuisson.

    Petit truc : pour la mise en pots, je mets la main qui tient le pot dans un torchon afin d’éviter tout risque de brûlure !

    Poser vos pots de confitures vides sur un linge humide avant de verser votre confiture de Griottes chaude dans vos pots pour éviter qu’ils ne se brisent.

    Vidéo de recette à la cerise griotte

    [vsw id= »YUBc1yS6xME » source= »youtube » width= »425″ height= »344″ autoplay= »no »]

    Vidéo d’un dénoyauteur de cerises maison, super efficace !

    Un (demi) trombone et un bouchon de liège, il n’en faut pas plus pour faire un dénoyauteur de cerises de compétition, qui ne se coince pas, ne se casse pas, et passe au lave vaisselle !
    Démonstration en images…

    [vsw id= »zRWhJiQq5CU » source= »youtube » width= »425″ height= »344″ autoplay= »no »]

    Variantes de la confiture de Griottes

    Vous pouvez varier votre confiture à la Griotte en l’associant avec un autre fruit ou épices, faites nous part de vos tests réussis ! Nous vous révélons quelques une de nos associations préférées :

    Vous pouvez ajouter du miel et du thym à votre préparation de marmelade.

    Rappez une fève de tonka et ajoutez à la Confiture de griottes pour obtenir un petit goût d’amandes qui se marie bien avec la cerise.

    Vous pouvez également réaliser une confiture de griottes et framboises ou une confiture de griottes et groseilles.

     

    Vous connaissez désormais tous les secrets de la fabrication de la confiture de Griottes maison, alors à vous de vous lancer dans la préparation de votre propre confiture aux Griottes que vous adapterez à votre goût et humeur !

    Bonne dégustation de votre confiture de Griottes maison.

    Be Sociable, Share!