• Confiture de reine claude - Recette de confiture

    Confiture de reine claude

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    Confiture de reine claude 2013-09-22T23:28:20+00:00

    Recette de la confiture de Reines Claudes maison

    La Reine Claude est une variété de prunes comme les mirabelles. la confiture a la reine claude ou les prunes Reines Claudes, est très onctueuse et très relevée en gout, entre l’acidité du jus de citron et des reines claudes.

    Un conseil choisissez des prunes bien mures soit en aout/septembre.

    Ingrédients pour la confiture de Reines Claudes

    Les ingrédients pour la recette de la confiture aux Reines Claudes sont très simples, il vous suffit :

    • 1 Kg de Reines Claudes
    • 700 g de sucre (ou gelsucre ou pectine si l’on souhaite un aspect plus gelée)
    • le jus d’un demi citron pour la pectine

    La confiture de Reine Claude est très facile et rapide à réaliser et est excellente alors pourquoi ne pas se lancer ?

    Ustensiles pour la confiture de Reine Claude

    confiture de reines claudes

    confiture de reine claude

    Une fois les ingrédients retenus, vérifiez bien d’avoir les ustensiles nécessaire à la bonne réalisation de votre confiture de Reines Claudes:

    • des pots de confitures (4 en général), que vous devez laver, ébouillanter et sécher.
    • une grande casserole ou bassine à confitures
    • un écumoire
    • un thermomètre à sucre

    Faire sa confiture de Reine Claude maison

    Pour réaliser sa confiture de Reines Claudes maison, suivez la recette:

    • Préparer les fruits : Rincez les Reines-Claudes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Fendez-les et retirez les noyaux, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 quartiers.
    • Peser les Reines Claudes préparées et mesurer la quantité de sucre correspondante
    • Mettre les Reines Claudes, le sucre et la vanille dans une casserole ou récipient pour la confiture et laisser mariner (macérer) au moins 2 heures ou toute la nuit (étape facultative)
    • Mélanger la préparation et mettre à ébullition à gros bouillon durant 7 à 12 minutes en remuant continuellement.
    • Une fois la texture de votre confiture de Reines Claudes obtenue, verser votre marmelade dans vos pots de confitures (préalablement ébouillantés)
    • Fermer vos pots de confiture encore chaud avec leur couvercle et retourner les immédiatement à l’envers
    • Attendez le refroidissement de vos pots de confiture avant de les retourner
    • Appliquer les étiquettes de vos pots de confiture en indiquant la date de fabrication de vos confitures maison

    Conservez vos confiture de Reines Claudes dans un endroit frais et au frigo après ouverture.

    Quels types de Reines Claudes à utiliser pour sa confiture ?

    Il existe plusieurs variété de Reines Claudes avec des textures, des goûts et des couleurs assez proche. Aussi vous pouvez réaliser des recettes de confitures avec ces différents types de Reine Claude Reines Claudes. il s’agit de :

    • la reine-claude de Bavay pour terres légères et exposition chaude, mûre mi-septembre, chair jaune-verdâtre ;
    • la reine-claude diaphane, mûre fin août, fruits jaune d’or lavé de rose ;
    • la reine-claude dorée ou dauphine ou grosse reine-claude, mûre en août, jaune-verdâtre très sucrée ;
    • la reine-claude d’Oullins, très rustique et vigoureuse en tous terrains, mûre fin juillet, chair jaune ;
    • et aussi hâtive, tardive, d’Althan, d’Écully, de Lawrence Gage, violette…

    Comment manger sa confiture de Reine Claude ?

    Vous savez désormais réaliser une succulente recette de confiture de Reine Claude maison, il ne vous reste plus qu’à la déguster mais comment ? Quelles sont les associations réalisables avec la confiture de Reine Claude ?

    Une excellente façon de déguster sa confiture de Reine Claude est au petit déjeuner sur une tranche de pain frais, d’autres préfèrerons le pain grillé ou encore la brioche ou les croissants.

    Astuces confiture de Reines Claudes

    Nous aimons partager nos astuces pour la réalisation de vos confitures de Reines Claudes maison.

    Si vous souhaitez enlever les peaux des reines claudes (certain n’apprécie pas) enlevez les après cuisson, la peau s’enlève facilement. De la même manière qu’avec les abricots, utilisez un tamis ou une passoire pour ôter la peau des fruits et seul la pulpe reste qui passe à travers les trous.

    Si votre confiture de Reine Claude est trop liquide, ajoutez une cuillère à café rase d’agar agar pour 1/2 litre de confiture réchauffée, recuire 1 minute la confiture et remettre en pot ; après complet refroidissement votre confiture aux Reines Claudes à une consistance parfaite.

    Une autre astuce pour une confiture de Reines Claudes trop liquide est de mixer les Reines Claudes (au moulin grille moyenne) pour donner une texture plus pâteuse à votre confiture, cela permet également de diminuer le temps de cuisson et ainsi de conserver les arômes de fruits plus présents.

    Pour savoir si votre confiture de Reine Claude est cuite, faites le test de l’assiette froide, votre confiture doit se figer instantanément sur l’assiette lorsque celle-ci est terminée, sinon, prolonger un peu la cuisson.

    Petit truc : pour la mise en pots, je mets la main qui tient le pot dans un torchon afin d’éviter tout risque de brûlure !

    Poser vos pots de confitures vides sur un linge humide avant de verser votre confiture de Reines Claudes chaude dans vos pots pour éviter qu’ils ne se brisent.

    Vidéo de la recette de la confiture a la Reine Claude

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    Recette en vidéo de la Confiture à la Reine-Claude et shiso rouge

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    Variantes de la confiture de Reines Claudes

    Vous pouvez varier votre confiture à la Reine Claude en l’associant avec un autre fruit ou épices, faites nous part de vos tests réussis ! Nous vous révélons quelques une de nos associations préférées :

    Vous pouvez ajouter de la cardamone (2 ou 3 cuillère à café) à votre préparation de marmelade.

    Vous pouvez ajouter de la liqueur de gingembre également ou un morceau de gingembre frais mais à ne pas laisser trop longtemps car sinon votre confiture sera piquante.

    L’association avec la rose (comme avec la confiture d’abricot d’ailleurs) pour ceux qui aime une note florale à leur confiture de reine claude, en hydrolat ou en huile essentielle c’est le plus simple.

    Vous pouvez également ajouter un bouquet de menthe pour la parfumer.

     

    Vous connaissez désormais tous les secrets de la fabrication de la confiture de Reines Claudes maison, alors à vous de vous lancer dans la préparation de votre propre confiture aux Reines Claudes que vous adapterez à votre goût et humeur !

    Bonne dégustation de votre confiture de Reines Claudes maison.

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